Quy trình thu hoạch và chế biến cà phê mộc

[Vi La]

Cà phê mộc là một trong những loại cà phê đang phổ biến và được yêu thích nhất hiện nay. Và Việt Nam của chúng ta là một trong những nước có mức độ sản xuất và chế biến cà phê mộc cao. Để có được những hạt cà phê chất lượng và những giọt cà phê thơm ngon thì hạt cà phê đã phải trải qua những quá trình vô cùng phức tạp tỉ mỉ. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết rõ hơn về những quy trình thu hoạch và chế biến cà phê mộc.
Mục lục

• 1. Thu hoạch cà phê mộc
• 2. Chế biến cà phê mộc
• 3. Bảo quản và vận chuyển cà phê mộc
• 4. Kiểm định chất lượng
• 5. Rang xay cà phê mộc

1. Thu hoạch cà phê mộc

• Thời gian thu hoạch : vào tháng 10 cho đến tháng 2 năm sau, khi quả cà phê đã chín rộ có màu đỏ hoặc vàng tùy vào loại giống cà phê được trồng.

• Phương pháp thu hoạch : thường cà phê mộc sẽ có hai phương pháp thu hoạch chính đó là hái bằng thủ công ( bằng tay ) và hái bằng máy.
  • Phương pháp hái thủ công : đây chính là phương pháp phổ biến nhất ở nhiều nơi. Người nông dân sẽ hái những quả cà phê chín và sẽ lựa những loại cà phê có chất lượng tốt nhất. Tuy phương pháp này khá tốn sức nhưng đảm bảo được chất lượng của cà phê.
  • Phương pháp hái bằng máy : phương pháp này phổ biến ở những vùng nông trại, hiện đại và có diện tích rộng lớn. Máy móc sẽ rung cây cho hạt cà phê rụng xuống. Phương pháp này tuy không tốn nhiều sức những những hạt cà phê được hái xuống sẽ không được chọn lọc kỹ và còn có thể làm hỏng cà phê.

2. Chế biến cà phê mộc
Chế biến chính là bước quan trọng nhất để quyết định hương vị và chất lượng cà phê. Thông thường có 3 phương pháp chế biến phổ biến đó là : chế biết ướt, chế biến khô, chế biến mật ong.

• Chế biến ướt : đây thường là phương pháp gần như là phổ biến nhất hiện nay, thường được dùng để sản xuất cà phê Arabica. Quy trình này gồm các bước sau :
  • Lựa chọn và rửa sạch : quả cà phê sau khi được thu hoạch sẽ được lựa chọn kỹ càng để loại bỏ quả hư và quả xanh. Sau đó, sẽ được đem đi rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
  • Loại bỏ vỏ và thịt quả : quả cà phê sẽ được đem vào máy xay để loại bỏ các lớp vỏ và thịt quả, chỉ để lại hạt cà phê và lớp nhớt.
  • Lên men và rửa sạch : hạt cà phê được ngâm trong nước từ 12 – 48 giờ để loại bỏ hoàn toàn các lớp nhớt. Trong quá trình lên men giúp hạt cà phê phát triển hương vị đặc trưng. Và sau đó, hạt được rửa sạch lần nữa để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt bên ngoài.

• Phơi khô cà phê : hạt cà phê sau khi được rửa sạch được phơi khô trên sân hoặc trong nhà kính cho đến khi đạt được độ ẩm khoảng 10 – 12%. Quá trình phơi khô cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh ẩm mốc và đảm bảo cà phê đạt được chất lượng tốt.
• Chế biến khô : chế biến khô thường được áp dụng cho các loại cà phê như Robusta và Arabica. Quy trình chế biến này bao gồm :
  • Lựa chọn cà phê và rửa sạch : tương tự như phương pháp chế biến ướt, quả cà phê cũng được lựa chọn và rửa sạch để loại bỏ các loại tạp chất.
  • Phơi khô nguyên quả : quả cà phê sau khi được làm sạch được đem đi phơi khô nguyên quả trên sân hay trong nhà kính. Quá trình phơi khô kéo dài từ 2 – 4 tuần, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết là chính. Trong suốt quá trình này quả cà phê cần được đảm bảo phải khô đều và tránh để bị dính mưa gây ra ẩm mốc.
  • Tách vỏ : quả cà phê sau khi được phơi khô hoàn toàn sẽ được đem đi bỏ vào máy xay để đem đi tách vỏ và thu về hạt cà phê.

• Chế biến mật ong: là phương pháp được kết hợp giữa chế biến ướt và chế biến khô, giữ lại một lớp nhớt trên hạt cà phê mộc để tạo ra một hương vị thơm ngon đặc biệt.
  • Lựa chọn và rửa sạch cà phê : quả cà phê được lựa chọn và được đem rửa sạch giống như hai phương pháp trên.
  • Loại bỏ vỏ và thịt quả : quả cà phê được đem đi xay để loại bỏ vỏ và phần lớn thịt quả nhưng vẫn giữ lại một phần lớp nhớt.
  • Phơi khô : hạt cà phê còn lớp nhớt được phơi khô trên sân hoặc trong nhà kính. Quá trình này tạo ra cà phê mộc có hương vị đặc biệt, ngọt ngào và đậm đà hơn.

3. Bảo quản và vận chuyển cà phê mộc

• Bảo quản : hạt cà phê sau khi được phơi khô cần được đem đi bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng và giữ được hương vị đậm đà. Các bước để bảo quả hạt cà phê bao gồm :
  • Đóng gói : hạt cà phê mộc sau khi được phơi khô đúng cách cần được đóng gói trong bao bì kín, thường là bao tải, tí nhựa có lớp chống ẩm,…
  • Lưu trữ : bảo quản hạt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao để ngăn người ẩm mốc và các loại côn trùng.

• Vận chuyển : cà phê mộc sau khi được chế biến xong sẽ được đem đi vận chuyển đến các nhà máy rang xay hoặc thị trường tiêu thụ. Trong quá trình vận chuyển cần đảm bảo các điều kiện như sau :
  • Điều kiện bảo quản : đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp để hạt cà phê không bị ẩm mốc hay hư hỏng.
  • Bao bì đóng gói : bao bì khi được sử dụng đóng gói phải chắc chắn để tránh hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

4. Kiểm định chất lượng
Trước khi được đem ra thị trường để tiêu thụ, cà phê mộc cần được kiểm định kỹ càng để kiểm tra chất lượng. Quá trình kiểm định gồ các bước sau đây :

• Thử nghiệm hương vị : các chuyên gia kiểm định sẽ thử nghiệm hương vị của cà phê để đánh giá chất lượng của cà phê.
• Đánh giá màu sắc và độ ẩm : hạt cà phê cần có màu sắc đồng đều và độ ẩm đạt chuẩn để đảm bảo chất lượng khi được đem đi rang xay.

5. Rang xay cà phê mộc

• Nếu như hạt cà phê mộc được chế biến tại nơi sản xuất, chúng sẽ được rang và xay trực tiếp để tạo ra sản phẩm cà phê bột cuối cùng dành cho người tiêu dùng. Trong quá trình rang cà phê mộc cần đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ, kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ để cà phê phát triển được hương vị tối ưu nhất.

Kết luận :

• Quy trình thu hoạch và chế biến cà phê mộc là một chuỗi quá trình khá phức tạp và đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ năng của những người nông dân cũng như các chuyên gia chế biến. Từ khâu thu hoạch, chế biến, bảo quản cho đến khâu kiểm định chất lượng thì mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hạt cà phê đạt được chất lượng tốt nhất. Việc nắm vững các quy trình này không chỉ giúp nâng cao giá trị của sản phẩm cà phê mộc mà còn góp phần đưa thương hiệu cà phê của Việt Nam ta vươn xa quốc tế.
• Cà phê mộc không chỉ là một sản phẩm nông nghiệp đơn thuần mà còn là thành quả sau bao nhiêu công sức được bỏ ra của người nông dân Vì thế, việc duy trì và quảng bá cà phê của nước nhà cũng chính là tôn vinh, biết ơn công sức của những người nông dân làm ra nó. Mong rằng nhờ bài viết này mà các bạn có thể hiểu rõ hơn về những quy trình thu hoạch và chế biến cà phê mộc, cũng như trân trọng những tách cà phê mà mình được thưởng thức hằng ngày.

Xem thêm :
Những điều cần lưu ý khi mua cà phê mộc
Hướng dẫn cách tự rang xay cà phê tại nhà